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Carambeí possui uma população de um pouco mais de 17 mil habitantes, com um Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) de 0,785 – qualificando-a na posição de 52º melhor IDH do Paraná. Além disso seu Produto Interno Bruto per capita (PIB – per capita), em 2007, registrou um valor aproximado de R$ 40.500 reais. Sua densidade demográfica é de 27,17 habitantes/Km², com um grau de urbanização de 76,32% e uma taxa de crescimento de 1,60%.
Atualmente, o município é um dos mais importantes da região dos Campos Gerais do Paraná, com uma economia voltada ao setor de leite e seus derivados, que no ano de 2009 teve uma produção média de 246 mil litros por dia. Além do setor de laticínios, outra atividade que se destaca na economia carambiense é a agricultura, principalmente no cultivo de milho que, em 2009 atingiu uma produção de 88 mil toneladas. Em seguida, aparece a safra de soja, com 55 mil toneladas, e a de trigo, com 52 mil toneladas.
A cidade possui ainda um grande parque industrial, que abriga a gigante BRF Brasil Foods, responsável pela industrialização de produtos de várias marcas como a Batavo, Perdigão, Elege, dentre outras. Integram também o seu setor industrial, indústrias de rações, madeireiras, incubatórios de aves e tratamento de resíduos.
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